Manual de química y bioquímica de los alimentos - Coultate, Tom P. (Zaragoza : Acribia, 1998)
Título original: Food : the cehmistry of its components
Keywords: COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS; CARBOHIDRATOS; LÍPIDOS; PROTEINAS; AGUA; MINERALES; CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS; PIGMENTOS; MINERALES; AGUA; ALIMENTOS; QUIMICA DE LOS ALIMENTOS