Probiotic yogurts manufactured with increased glucose oxidase levels: Postacidification, proteolytic patterns, survival ofprobiotic microorganisms, production of organic acid an aroma compounds. - Cruz, A. G; Castro, W. F.; Faria, J. A. F.; Lollo, P. C. B.; Amaya-Farfan, J.; Freitas, M. Q; Rodríguez, D.; Oliveira, C. A. F; Godoy, H. T. (2012)
Sala de Colecciones abiertas
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AGRO
BIOT
RSC012829
Keywords: Yogurt; Probióticos; Ácidos orgánicos; Sales; Derivados de la leche; Composición de los alimentos; Bacterias -- Lactosa; Microbiología de los alimentos; Streotococcus thermophilas; Lacttobacillus del bruekii ssp; Bifidobacterium lorgum