Manufacture and sensory analysis of reduced- and low-sodium Cheddar and Mozzarella cheeses - Ganesan, Balasubramanian; Brown, Kelly; Irish , David A.; Brothersen, Carl; McMahon, Donald J. (2014)
Sala de Conferenciones abiertas
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RSC013326
Keywords: Quesos; Tratamiento osmótico; Deshidratación; Sal; Sodio; Balance osmótico; Aminoácidos; Niveles de sal; Calcio; Proteína; Artículos de revista