Nixtamalización de cinco variedades de maíz con diferente dureza de grano : impacto en consumo de combustible y cambios fisicoquímicos - Roque-Maciel, Laura; Arámbula-Villa, Gerónimo; López-Espíndola, Mirna; Ortiz-Laurel, Hipólito; Carballo-Carballo, Aquiles; Herrera-Corredor, Andrés