Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería - Mata Mir, Bartolomé (España : Síntesis, 2017)
Cada capítulo contiene resumen, casos prácticos, actividades de autoevaluación
TECN
QUIM
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Keywords: Empresas industriales; Nuevas tecnologías; Productos lácteos; Levadura química; Levadura biológica; Edulcorantes; Helados; Grasas; Alergias; Libros electrónicos