Caracterización de la producción artesanal de queso en las empresas de la Cámara Nacional de Queseros Artesanos y Afines (CANAQUEAF), capacitación de sus miembros y elaboración de una propuesta de plan de acción que permita revalorizar los quesos artesanales - Víquez Barrantes, Diana 1987-; Cortés Muñoz, Marianela 1976- ([San José, Costa Rica], 2012)
Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2012
Keywords: ASOCIACION CAMARA NACIONAL DE QUESEROS ARTESANOS Y AFINES; QUESOS -- PRODUCCION - VALORACION; LECHE -- CALIDAD; EMPRESAS ARTESANALES -- CONTROL DE CALIDAD - COSTA RICA; GESTION DE LAS INNOVACIONES; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL; CAPACITACION DE EMPLEADOS; GESTION EMPRESARIAL