Determinación del potencial aterogénico y de la susceptibilidad a reacciones de oxidación lipídica de los embutidos de mayor consumo, producidos y/o comercializados en Costa Rica y verificación del cumplimiento de la norma correspondiente y la información declarada en la etiqueta con respecto a la composición química - López Briceño, Priscilla ([San José, Costa Rica], 2005)
Tesis (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2005.
Keywords: EMBUTIDOS; REACCION DE OXIDACION-REDUCCION; ALIMENTOS -- ANALISIS; ALIMENTOS -- ADULTERACION E INSPECCION; CONTROL DE ALIMENTOS; MARBETES