Efecto de la sustitucion de la carne de res por pasta de pescado en las caracteristicas quimicas, microbiologicas y sensoriales de una mortadela tipo bologna. - Sánchez Molina, Ivannia (Proyecto de graduacion (licenciatura en tecnologia de alimentos)–Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnologia de Alimentos, 1995., 1995)