Efecto del escaldado sobre el secado y la calidad físico-química de la pimienta negra (Piper Nigrum L.). - Haug Acuña, Marco Vinicio (Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)–Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 1994., 1994)