Efecto del remojo del frijol negro (Phaseolus vulgaris, L.) sobre la cantidad de taninos y la biodisponibilidad in vitro del hierro - Leal Soto, Viviam (Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)–Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2001., 2001)