Efecto del tiempo de escaldado y de la composición del medio de cobertura en la formación de manchas de quercitina en la cebolla (Allium cepa) encurtida - Murillo Soto, Esther (Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)–Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 1993., 1993)