Efecto del tiempo de escaldado y de la composición del medio de cobertura en la formación de manchas de quercitina en la cebolla (Allium cepa) encurtida - Murillo Soto, Esther (San José, C.R., 1993)
Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 1993.
Bibliografia: h. 33-34.
Keywords: CEBOLLAS -- INDUSTRIA Y COMERCIO