Efecto del tratamiento enzimático con celulasa y pectinasa sobre la fibra dietética y la digestibilidad in vitro de la proteína y del almidón del frijol negro Phaseolus Vulgaris Variedad Brunca - Amador Ramírez, Erika E. (Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)–Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2001., 2001)