Elaboración de una emulsión tipo mayonesa, utilizando almidón de malanga como sustituto parcial de la grasa - Alvarez Cordero, Alejandra (Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)–Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2004., 2004)