Evaluación de la estabilidad elagitaninos y antocianinas, en mora deshidratada (Rubus adenotrichos) durante el almacenamiento y determinación de la vida útil del producto - Calderón Hernández, Adriana 1987- (San José, Costa Rica, 2014)
Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2014
Keywords: DESHIDRATACION DE FRUTAS; POLIFENOLES; ANTOCIANINAS; TANINOS; MORAS -- PROPIEDADES; MORAS -- CONSERVACION; ALIMENTOS DESHIDRATADOS; ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS; EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS; EMPAQUE -- EVALUACION