Evaluación del pardeamiento y efecto de la temperatura de congelación durante el proceso de fabricación de paletas de banano a partir de fruta de rechazo - Herrera Morice, Adriana (San José, C.R., 2001)
Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2001.
Keywords: CONSERVACION DE ALIMENTOS CONGELADOS; PARDEAMIENTO ENZIMATICO; PULPA DE BANANO