Improving the safety and stability of acid, acidified and water activity controlled foods produced by small-scale processors - Acosta Montoya, Oscar Gerardo (2014)
Tesis (doctor)--Cornell University, 2014
Keywords: CONTROL DE ALIMENTOS; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS -- CONTROL DE CALIDAD; ACIDIFICACION -- EVALUACION; ALIMENTOS -- ACTIVIDAD DEL AGUA; TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS -- EVALUACION; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS -- PRUEBAS