Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles /
Resumen: Presenta una tesis doctoral sobre el impacto de las operaciones térmicas agroalimentarias a altas temperaturas sobre la degradación de antocianinas
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | French |
| Publicado: |
[Francia],
2011.
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| Materias: |