Impact of vacuum frying on a carotenoid-rich fruit : from the modelling of degradation kinetics during processing and storage to the in vivo evaluation of the health effects in rats - Soto Retana, Marvin 1982-; Vaillant Barka, Fabrice 1967-; Jiménez Elizondo, Nadiarid 1977- (France, 2021)
Tesis (doctorado)--Université de Montpellier, 2021
Se considera un trabajo Final de Graduación del Sistema de Estudios de Posgrado, según oficio no. OAICE-386-2022
Keywords: REFRIGERIOS -- FABRICACION; PAPAYA -- PROCESAMIENTO; PAPAYA -- APLICACIONES INDUSTRIALES; CAROTENOIDES -- ANALISIS; PREPARACION DE ALIMENTOS