Evaluación de la extracción de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) y su caracterización - Navarro Villalobos, Gabriela Sofía (Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)–Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnologías de Alimentos, 2023, 2024)