Efecto de las condiciones de freído sobre la pérdida de humedad y ganancia de aceite en trozos de ñame (Dioscorea alata) = The effect of frying conditions on moisture loss and oil uptake in yam slices (Dioscorea alata) - Alvis Bermúdez, Armando; Vélez Pasos, Carlos; Arrazola Paternina, Guillermo Segundo (2010)
Keywords: ALIMENTOS FRITOS; HUMEDAD -- MEDICIONES; ÑAME; ACEITE DE SOYA