Evaluación del efecto de la hidrólisis enzimática sobre las características fisicoquímicas y tecno-funcionales de concentrados de proteínas de frijol Cubá (Phaseolus coccineus) para su potencial uso como materia prima en alimentos /
El presente trabajo de investigación tuvo como propósito evaluar el efecto del tratamiento enzimático con distintas proteasas sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales del concentrado proteico del frijol Cubá (Phaseolus coccineus), con el fin de desarrollar un ingrediente proteico vege...
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