Mataderos y desgolladeros : su proyecto y construcción - Erikson, P. J. (Roma : Orrganización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 1978)
Planificación de mataderos -- Elección del emplazamiento -- Propiedad del matadero -- Dotación de personal -- Corrales -- Separación de las operaciones limpias de las sucias -- Matanza de bovinos -- Matanza de animales pequeños -- Matanza de cerdos -- Manipulación de pieles y cueros -- Manipulación de panzas e intestinos -- Recogida de la sangre -- Evacuación de estiércoles e inmundicias -- Evacuación de despojos no comestibles y de carnes decomisadas -- Evacuación de aguas sucias -- Desagues -- Regillas -- Proyecto y construcción de los mataderos -- Construcción de los corrales -- Desgolladeros rurales -- Matadero para cerdos -- Equipo para los mataderos.
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