Tecnología e higiene de la carne /
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Obtención de la carne
- Sacrificio de los animales, con excepción de las aves
- Principios para la elección de emplazamiento de los mataderos
- Compra-venta del ganado de abasto
- Tecnología del sacrificio
- Sacrificio de aves
- Microbiología de la carne
- Tratamiento de la carne
- Fundamentos de la consrvación de la carne
- Máquinas e instalaciones
- Almacenamiento y transporte de productos cárnicos
- Microbiología de los productos cárnicos
- Mohos tóxicos
- Métodos histólogicos
- Métodos químicos
- Métodos Métodos bacteriológicos
- Control de calidad
- Estadística
- Legislación alimentaria básica
- normas especiales en materia de transformación de la carne