Establecimiento de parámetros para determinar calidad de cremas lácteas, producidas en forma artesanal en la ciudad de San Miguel - Andrade Rivas, Esteban Rigoberto; Benítez Vicente, José Daniel (San Salvador : UES, 1998)
Caracterización de la crema -- Defectos que pueden presentar las cremas -- Composición de la crema -- Variedad de crema -- Descremado de la leche.
Tesis (Ingeniería Agronómica)--Universidad de El Salvador, San Salvador, 1998.
Definiciones de crema -- La crema en la historia -- Características de la crema -- Defectos que pueden presentar las cremas -- Composición de la crema -- Variedades de crema -- Descremando la leche -- Normas exigidas por el departamento de Inspección de Productos de Orígen Animal ( IPOA ), en la leche y productos lácteos -- Normas exigidas por el Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial ( ICAITI ), en crema dulce pasteurizada.
Keywords: Productos Lácteos-San Miguel; Crema