Determinación del contenido proteico y bacteriológico de los jamones de consumo popular en el área metropolitana de San Salvador - Hernández Cortéz, Abel.; Hernández Rosales, Víctor Celestino (San Salvador : UES, 1998)
Propiedades de la carne -- Origen de los embutidos -- Clasificación de los jamones -- Ingredientes para el curado -- Fabricación de los jamones -- Parámetros de calidad de los jamones.
Tesis (Ingeniería Agronómica)--Universidad de El Salvador, San Salvador, 1998.
Keywords: PRODUCTOS CARNICOS-COMERCIO; EMBUTIDOS; CARNE-INDUSTRIA Y COMERCIO; JAMON; ALIMENTOS PROCESADOS