Determinación de la calidad de las leches pasteurizadas expendidas en supermercados de San Salvador - Santos Velásquez, José Adalberto (San Salvador : UES, 1990)
Composición y estructura de la leche -- Composición química y estructura físico-química -- Sustancias nitrogenadas -- Lactosa -- Importancia de la lactosa.
Tesis (Ingeniería Agronómica)--Universidad de El Salvador, San Salvador, 1990.
Caracteres, composición y estructura de la leche -- Característica principal -- Principales caracteres físicos y físico-quimicos de determinación inmediata -- Composición química y estructura físico-química -- Materia grasa -- Estructura físico-química de la grasa de la leche -- Sustancias nitrogenadas -- Sustancias nitrogenadas solubles -- Lactosa -- Biosíntesis de la lactosa -- Fermentación de la lactosa -- Importancia de la lactosa -- Usos de la lactosa -- Sales minerales -- Vitamínas de la leche.
Keywords: Productos lácteos; Leche pasteurizada; Productos animales procesados; Productos procesados leche esterilizada