Principios de higiene alimentaria - Marriott, Normand G.; Esaín Escobar, Jaime (Zaragoza, España : Acribia, 2003)
Incluye apénce: Glosario.-- Indice alfabético
Higiene e Industria alimentaria.--Relación de los microorganismos con higiene.--Fuentes de contaminación de alimentos.--Higiene personal y manipulación higiénica de los alimentos.-- Papel del control analítico de puntos críticos (HCCP) en sanidad.-- Aseguración de la calidad (QA).--Compuestos limpiadores.-- Desinfectantes.--Equipo de desinfección.--Tratamiento de productos residuales.--Control de plagas.--Proyecto y construcción higiénicos de instalaciones para alimentos.-- Higiene de la manufactura y almacenamiento de alimentos.--Prácticas sanitarias en una planta de procesado de la leche.--Higienización de las plantas productoras de carne y de pollería.-- Saneamiento de plantas de productos alimenticios marinos.--Saneamiento de plantas de procesado de frutas y verduras.--Saneamiento de plantas de bebidas.--Saneamiento de los servicios de alimentación.--Dirección y saneamiento.
Keywords: Higiene de los alimentos; Tecnología de alimentos