El amaranto : características y aporte nutricio, historia, composición, cultivo y producción, usos - Morales Guerrero, Josefina C. (Trillas, 2014)
Debido a sus notables cualidades nutricias, plasticidad culinaria, sabor, textura y capacidad adaptativa para su explotación agrícola (pues son plantas que crecen en alturas, climas, suelos y periodicidad de lluvias diversos, entre otras condiciones), los distintos tipos de amaranto que se producen en México están considerados como cultivos que podrían formar parte de la base alimentaria futura en el ámbito global. Los autores de este libro ofrecen una visión integral de los amarantos, donde exponen la información histórica, técnica y científica más reciente, tal como fisiología vegetal, forma de cultivo, cómo evitar su daño y mejorar su calidad, las plagas que los afectan y la manera de aprovecharlos en la cocina. Los amarantos son parte de la dieta y cultura de los mexicanos desde tiempos ancestrales. Su composición nutrimental contribuye de manera importante a la salud de la población; sus hojas se emplean en ensaladas y sopas, mientras que su semilla tostada Y reventada, aglutinada con miel, se transforma en una deliciosa y delicada golosina llamada "alegría". Sin lugar a dudas, el futuro de los amarantos está asegurado, pues cada vez se encuentran más presentes en el gusto popular, tanto por su aporte nutricio como por su costo accesible, además de que la industria ha confiado en su potencial económico al transformarlos en materia prima (harinas) para la elaboración o complemento de productos como tamales, pastas para sopa, tortillas, pan, galletas, confites, helados y bebidas.