Elaboración de quesos artesanales en Argentina - Dianda, María Angélica (Buenos Aires, Argentina : Editorial Hemisferio Sur, 2005)
Historia del queso -- Clasificación de los quesos -- La leche. Definición y composición -- Grasa de la leche -- Hidratos de carbono de la leche -- Proteínas de la leche -- Coagulación de las proteínas por cuajo -- Análisis de la leche -- Bacterias -- Termización de la leche -- Coagulación de la leche para quesería -- Elaboración de queso tipo cuartirolo -- Elaboración de queso pasta semidura -- Elaboración de queso con ojos -- Elaboración de queso pasta dura -- Salazon -- Maduración -- Terminado de los quesos -- Reflexiones sobre quesería artesanal.
Keywords: Industrias alimenticias; Quesos