Incorporación de un probiótico en el proceso de elaboración de vino como producto terminado - Loarca Guevara, José Eduardo; Peña Navarrete, Francisco Alberto; Cuadra Soto, Juan Agustín (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2018)
Marco teórico: Alimentos funcionales, Composición del vino, Estructura y desarrollo de la uva, Composición química del vino, Vino en la salud, El resveratrol, Clasificación de los vinos, Características de la Uva Red Globe, Los probióticos, Procesos básicos de producción de vino, Fermentación alcohólica, La fermentación maloláctica, Empleo de sulfuros en vinos, Condiciones generales para la realización de test de análisis sensorial en vinos y otra bebidas vinícolas, Metodología petrifilm para bacterias ácido lácticas -- parte experimental: Reconfirmación de bacterias ácido lácticas por gramo de cepa liofilizada, Determinaciones fisicoquímicas, Recuento de bacterias ácido lácticas, Recuento de lactobacillus casei en concentración de 10 4 UFC/mL utilizando Agar MRS, Análisis estadístico
Incluye Resumen -- Anexos
Incluye Bibliografía