Encyclopedia of food science - Peterson, Martin S.; Johnson, Arnold H. (United States: The AVIpublishing, 1978)
Ácidos (alimentos) - Apetito, hambre y saciedad - Beta oxidación de ácidos grasos - Colores de Caramelos: usos, fabricación, propiedades -- Factores de deterioro que afectan a los alimentos - Edible films - Ácidos grasos - Tracto gastrointestinal: procesos físicos y bioquímicos de digestión - Transferencia de calor - Leches de imitación - Cinética (relacionada con la ciencia de la alimentación y la tecnología) - Fermetación de ácido láctico - Biotoxinas marinas - Investigación de alimentos del consejo nacional de investigación - Olor - Envasado de alimentos: criterios de diseño - Calidad de los productos frescos estimados por técnica espectrofotométrica - Esterilización de radiación de los alimentos - Escala - Taninos - Ultrasonidos - Veterinaria biológica - Tratamiento de residuos -- Levaduras - Zein
Incluye: Glossary of food science terms -- Apendix: Temperature conversions -- Indice
Incluye bibliografia al final de cada capitulo
Keywords: Tecnologia de alimentos; Alimentos