Determinación de la calidad microbiológica de las pupusas que se comercializan en los alrededores de la Universidad de El Salvador - Alfaro Melgar, Brenda Lissette; Azahar Lam, Irma Yaneth; González de Díaz, Coralia de los Angeles (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2018)
Marco teórico: Generalidades de los alimentos: Qué es un alimento, Los nutrientes; Conservación en vinagre de los encurtidos; Salsa de tomate para pupusas; Pupusas; Contaminacion alimentaria: Definición, Tipos de contaminación, Contaminación física, Contaminación química, Contaminación biológica, Fuentes de contaminación: El aire, El suelo, El agua; Manipuladores, Mecanismos de contaminación, Contaminación de origen, Contaminación cruzada; Buenas prácticas higiénicas ; Microorganismos indicadores de la calidad microbiológica de los alimentos: Coliformes totales Coliformes fecales, Escherichia coli , Clasificación, Salmonella, Parásitos -- Parte experimental.
Incluye Resumen -- Anexos
Tesis ( Licenciada en Química y Farmacia) -- San Salvador, Facultad de Química y Farmacia, Octubre 2018
Incluye Bibliografía