Determinación de Listeria monocytogenes en dos variedades de quesos artesanales, comeercializados en los mercados La Tiendona, Central y San Miguelito - Cortez Hernández, Mayra Claribel; Sánchez González, Andi Esmeralda; Morán Rodríguez, Amy Elieth (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2015)
Marco teórico: Leche de vaca, Clasificación de la leche de vaca, Principales fuentes de contaminación, Normas para determinar la calidad de la leche, Requisitos generales de la leche de vaca como materia prima para la fabricación de quesos, Quesos, Clasificación de los quesos, Quesos según el grado de maduración, proceso para la elaboración de queso fresco, mecanismos de la coagulación enzimática de quesos, Fabricación de quesos, Procesos básicos en la fabricación de quesos, Microorganismos presentes en la leche de vaca y sus derivados, Listeria monocytogenes -- Determinación y selección de los quesos a muestrear -- Parte experimental -- Evaluación de sobrevivencia de Listeria monocytogenes.
Incluye Resumen -- Glosario -- Anexos
Incluye Bibliografía