Microbiología de los alimentos : introducción. - Montville, Thomas J.; Mattehews, Karl R.; Torra Reventós, María Mercé (Zaragoza, España: Acribia, 2008)
Base de la microbiología de llos alimentos: La trayectoria de la microbiología de los alimentos; Factores relevantes en la microbiología de los alimentos; Las esporas y su importancia; Detección y recuento de microorganismos en los alimentos; Métodos microbiológicos rápidos y automatizados; Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos -- Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos: Espercies de salmonella; Especies de Campylobacter; Escherichia coloi enterohemorrágica; Yersinia enterocolitica; ERspecies de Shigella; Especies de Vibrio -- Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos: Listeria monocytogenes; Staphylococcus aureus; Clostridium botulinum; Clostridium perfringens; Bacillus cereus -- Otros microorganismos importante en los alimentos: Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimementos Fermentaciones basadas en levaduras de alimentos; Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones; Organismos deteriorantes; Virus y priones -- Control de los microorganismos en los alimentos: Control de los microorganismos en los alimentos: Conservantes antimicrobianos; Conservación basada enla biología y bacterias probióticas; Métodos físicos de conservackión de alimentos; Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Incluye Glosario -- Indice alfabético
Incluye Biblgrafía en cada capítulo
Keywords: Microbiología de alimentos