Introducción a la ingeniería de los alimentos. - Singh, R. Paul; Heldman, Dennis R.; Ceamanos Lavilla, Jesús (Zaragoza, España : Acribia, 2009)
Flujo de fluidos en el proceso de alimentos -- Energía en el procesado de alimentos -- Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- Procesos de conservación -- Refrigeración -- Congelación de alimentos -- Evaporación -- Psicometría -- Transferencia de masa -- Separación membranas -- Deshidratación.
Incluye Apéndices -- Indice alfabetico
Incluye Bibliografía en cada capítulo.
Keywords: Alimentos; Ingeniería de alimentos