Ingeniería agroindustrial : manejo poscosecha de frutas y hortalizas - Amaya Arenívar, Darian Iveth
Las prácticas poscosecha están directamente relacionadas con el manejo y control de variables como: la temperatura y la humedad relativa, la selección y el uso de empaques, y la aplicación de tratamientos suplementarios, como fungicidas y recubrimientos. Las frutas y hortalizas modifican, alteran o reajustan su comportamiento fisiológico como respuesta obligada de sus células, tejidos, órganos y organismos a las nuevas condiciones, tratamientos y manipuleos a que son sometidos a partir de momentos mismos en que son cosechadas y retiradas de su fuente y medio natural de producción.