Identificación de acrilamida por espectroscopía infrarroja en pan dulce artesanal - Hernández Martinez, Carlos Enrique; Trujillo Cisneros, Diana Stephannie; Hernández Contreras, Henry Alfredo (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2019)
Marco teórico: Qué es la acrilamida?; Reacción de Maillard; Formación de acrilamida en los alimentos; Absorción, metabolismo, distribución y excreción; Toxicidad; Impacto en la salud humana; Carcinogenicidad (incluyendo genotoxicidad y mecanismos de carcinonecidad); Pan dulce; Métodos instrumentales de identificación -- Parte experimental
Incluye Resumen --Glosario -- Anexos
Tesis (Licenciado (a) en Química y Farmacia) -- San Salvador, Universidad de El Salvador, Julio 2019
Incluye Bibliografía