Caracterización cualitativa y cuantitativa de polifenoles en semillas crudas de ocho accesiones de diferentes genotipos de Theobroma cacao L en El Salvador - Rodríguez Peña, Nidia Alejandra; Morán Rodríguez, Amy Elieth; Castañeda Monroy, Vianney (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2019)
MArco teórico: Historia del cacao; Taxonomía; Clasificación del cacao; Composición química de la semilla del cacao; Polifenoles en plantas; De los granos del cacao al chocolate: alteraciones en la composición y contenido de polifenoles; Efecto del cacao y el chocolate sobre la salud; Importancia de las determinaciones fisicoquímica; Determinación de la actividad antioxidante -- Parte experimental
Incluye Resumen -- Glosario -- Anexos###
Tesis ( Licenciada en Química y Farmacia) -- San Salvador, Universidad de El Salvador, julio 2019
Incluye Bibliografía