Identificación de Trichinella spp. en cerdos faenados en el rastro de San Salvador, El Salvador - Cortez Solis, Daniel Gerardo (Universidad de El Salvador, 2016)
Debido a la falta de información con respecto a la situación de la Triquinelosis en El Salvador y considerando que figura como una de las zoonosis transmitidas por alimentos que requieren vigilancia epidemiológica, se evaluó la inocuidad de la carne mediante la determinación de la ausencia de quistes de Trichinella spp. en carne de cerdos que provenían del rastro del municipio de Soyapango, tomando principalmente muestras de diafragma, siendo éste el principal sitio de predilección del parásito. La investigación tuvo lugar en el laboratorio de Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD) de la Universidad de El Salvador durante el período de febrero a agosto del año 2016, para el análisis de las muestras, se utilizó la técnica de triquinoscopía recomendada por la Organización Mundial de Sanidad Animal, la cual consiste en una inspección óptica de la muestra de tejido muscular, los cuales se cortan en pequeños trozos en dirección de las fibras musculares, extrayendo 28 porciones de 2mm X 10mm por cada una de las 163 muestras procesadas y se colocan en un compresor Hauptner Herberholz para ser observadas en el estereoscopio. De acuerdo a los resultados obtenidos de los 4,564 análisis, la carne procedente de los cerdos faenados en dicho rastro puede considerarse un riesgo mínimo para la transmisión de triquinelosis, ya que los 4,564 análisis fueron negativos, lo cual, si bien no permite descartar la circulación actual de la parasitosis en nuestro medio, nos permite establecer la ausencia de una elevada carga parasitaria en los cerdos analizados.