Determinación del análisis bromatológico proximal y minerales en pupusas a base de zea mays (maíz), comercializadas dentro y en los alrededores del Campus Central de la Universidad de El Salvador - Pineda Magaña, Guillermo Jacob; Rivera Sánchezs, Edwin Daniel; Vivar de Figueroa, María Elisa; Bonilla de Torres, Blanca Lorena; Carranza Estrada, Freddy Alexander; Flores Tensos, Juan Milton (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2016)
Generalidades de la especie vegetal Zea mays (maíz) -- Requerimientos edafoclimáticos -- Propiedades alimentarias del maíz -- Contenido de minerales en el máiz -- Composición química de las partes del grano del maíz -- Importancia social y económica de Zea mays (maíz) -- Definición de nixtamalización -- Definición de pupusas -- Generalidades de las pupusas a base de maíz -- Materias primas utilizadas en la elaboración de pupusas a base de maíz -- Productos étnicos o nostálgicos -- Proceso de producción de pupusas para exportación -- Seguridad alimentaria y nutricional -- Análisis bromatológico proximal -- Generalidades de los minerales -- Espectroscopía de absorción molecular ultravioleta-visible -- Valores diarios recomendados -- Parte experimental -- Análisis del contenido de micronutrientes por el método de espectrofotometría de absorción atómica de llama -- Preparación de la solución de cenizas para la determinación de minerales -- Encuesta dirigida a la población estudiantil de la Facultad de Química y Farmacia del campus Central de la Universidad de El Salvador: Análisis bromatológico proximal, Determinación de minerales
Incluye Resumen -- Anexos
Incluye Bibliografía