Estandarización del proceso de fermentación de la mezcla de semillas de tres accesiones de Theobroma cacao L. (Cacao) del Cultivar San José del Real de la Carrera ubicada en el Departaento de Usulután - Alas Rivera, Cesar Amilcar; Morales Solórzano, Argentina del Socorro; Castañeda de Abrego, Vianney; Morán Rodríguez, Amy Elieth; Morazán Chávez, Ana Ingrid (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2015)
Marco teórico: Historia del cacao; El cacao en El Salvador siglos XX y XXI; El cacao en el mundo; Potencial agroindustrial; El cacao; Composición química de la semilla de cacao; Beneficio del cacao; Principales características de microorganismos involucrados en la fermentación; Medios utilizados para el recuento de microorganismos; Indice de fermentación.
Incluye Resumen -- Glosario -- Anexos
Incluye Bibliografía