Evaluación de la calidad microbiológica de pescado crudo comercializado en el Muelle del Puerto de La Libertad - Martínez Ronquillo, Berta Liliana; Romero Angulo, María Sandra Dinorah (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2015)
Marco teórico: El pescado; Clasificación; Anatomía y fisiología; Crecimiento y reproducción; Principales elementos del músculo de pescado; Calidad y deterioro de los productos pesqueros; Cambios post mortem en el pescado; Métodos de conservación; Factores asociados a la actividad microbiana; Factores que determinan el desarrollo microbiano; Efecto del eviscerado y de la especie de pescado; factyores que influyen en la velocidad del deterioro del pescado fresco; Métodos mejorados para la manipulación del pescado fresco; Manipulación del pescado fresco en las pesquerías artesanales, Datos históricos sobre la pesca artesanal; Comportamiento de la pesca artesanal; Enfermedades transmitidas por alimentos; La ingesta de alimentos y su relación con ciertas enfermedades alimentarias en el Salvador, Microorganismos indicadores de contaminación de pescado fresco; Microorganismos patógenos en pescado fresco -- parte experimental.
Incluye Resumen --Anexos
Incluye Bibliografía