Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones - Coffman, James P. (Buenos Aires : Marymar. Centro Regional de Ayuda Técnica. Agencia para el Desarrollo Internacional, 1975)
Prólogo -- Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos -- Algunas indicaciones acerca de este curso -- Primera lección: Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización -- Segunda lección: Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo -- Tercera lección: Envenenamiento producido por alimentos -- Cuarta lección: Nutrición -- Quinta lección: Compra y recepción de alimentos -- Sexta lección: Almacenamiento y entrega de los alimentos -- Séptima lección: Planificación del menú -- Octava lección: Elaboración de alimentos -- Novena lección: Principios generales de la producción de alimentos -- Décima lección: Principios específicos de la producción de alimentos -- Undécima lección: Cómo servir la mesa -- Duodécima lección: Declaraciones y registros financieros -- Glosario -- Tablas.
traducción de la obra del autor Introduction to professional food service.
Keywords: Gastronomía; Alimentos; Cocina; Comidas y banquetes; Etiqueta; Recepciones