Cuantificación de la concentración de nitrito de sodio en salchicha, jamon y mortadela comercializados en supermercados del Municipio de Santa Ana en el año 2013 - López Florez, Katia María; Ramirez Zelaya, Vilma Leyden; Cuadra Soto, Juan Agustín; AViles Flores, Oscar Raúl (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2014)
Marco teórico: Generalidades sobre las carnes, Composición química, Influencia de la temperatura en las carnes, Relación del pH de la vida útil de la carne, Curado de la carne, Los embutidos, Nitritos como aditivos alimentarios, étodo espectrofotométrico--Parte experiomental.
Incluye Resumen, Anexos
Incluye Bibliografía