Conservas alimenticias : fundamentos técnico-microbiologicos - Baumgartner, J. G.; Hersom, A. C.; Sanz Pérez, Bernabé; Burgos González, Justino (Zaragoza, España : Acribia, 1959)
Bacterias--Hongos verdaderos--Control de los microorganismo que destruyen los alimentos--Envases--Esquema de las operaciones en enlatado--Origen y control de la contaminación--Principales organismos productores de alteraciones--Efectos del calor sobre los microorganismos--Principios del proceso de enlatado de los alimentos--Tipos de alteración--Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado--Intoxicaciones alimenticias de origén bacteriano--Examen de las materias primas. Factoria y metodos miscelánea--Inspección de los botes
Incluye Apéndice--Índice
Bibliografía : p. 290-292
Keywords: Conservas alimenticias -- Industria y comercio