Leche y sus derivados - Santos Moreno, Armando (México : Trillas, 2007)
Aspectos de la industria lechera en México -- Características de la leche -- Pasteurización de la leche -- Crema y mantequilla -- Elaboración de quesos.
Incluye Indice analítico
Biblioteca Quuiímica y Farmacia dispone de edición 2007, reimpresion 2012
El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados de la leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe de manera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el área de alimentos, la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos.
Biblioteca de QQ y FF. dispone un ejemplar de reimpresion 2012.
Inlcuye bibliografía
audiencia general
Keywords: Leche; Industria lechera; Leche-productos