| Sumario: | marco teórico: Probióticos, Leches fermentadas, Materias primas utilizadas en la elaboración de leche fermentada con gránulos de kéfir, Métodos utilizados para la elaboración de leche fermentada con gránulos kéfir, Utensilios empleados en la elaboración de leche fermentada con gránulos kéfir, Características fisicoquímicas de la leche fermentada con gránulos kéfir, Composición de la leche fermentada con gránulos kéfir, propiedades de los metabolitos producidos durante la fermentación y de la leche fermentada con gránulos kéfir, Conservación de los gránulos kéfir, Conservación de la leche fermentada de los gránulos kéfir, Control de calidad de las leches fermentadas, Características esenciales de elaboración.--Parte experimental.
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