Evaluación de la calidad microbiológica de refrescos naturales no pasteurizados en el interior y los alrededores de la Universidad de El Salvador - Escalante Escobar, Luis Guillermo; Ortiz Hernández, Roxana Melany; Sánchez de Ramos, María Evelyn; Morán Rodríguez, Amy Elieth (San Salvador : Universidad de El Salvador, 2010)
Incluye Resumen, Bibliografía, Glosario, Anexos.
Tesis (Licenciatura en Química y Farmacia). -- Universidad de El Salvador, 2010.
Refrescos naturales -- Inocuidad microbiológica -- Buena prácticas higiénicas: Procedimientos para el lavado de manos, Indumentaria, Salud de los manipuladores, Almacenamiento de los refrescos, Preparación de refrescos -- Buenas prácticas de manufactura: Instalaciones, Equipo y utensilios, Personal, Control en el proceso y la producción; Fuentes de contaminación; Microorganismos de interés de acuerdo a la Norma Salvadoreña Obligatoria (NSO 67.18.01:01); Microorganismos indicadores de higiene y de contaminación fecal: Mohos y levaduras, Microorganismos Mesófilos aerobios, Grupo coliforme total, Grupo coliforme fecal, Bacterias patógenas causantes de intoxicación alimentaria, Eccherichia coli.--Fermentación en tubos múltiples para miembros del Grupo Coliformes. -- Bacterias patógenas -- Pruebas bioquímicas.