Determinación de la calidad microbiológica de repostería comercializada en los principales supermercados del área metropolitana de San Salvador - Rivera Pérez, Vanessa Alejandra; Vanegas Fuentes, Marcela Guadalupe; González de Díaz, Coralia de los Angeles (San Salvador : Universidad de El Salvador, 2010)
Incluye Resúmen, Bibliografía, Glosario, Anexos.
Tesis (Licenciatura en Química y Farmacia).--Universidad de El Salvador, 2010.
Repostería: Definición, Historia.--Materia primas utilizadas en la elaboración de la repostería: harina, líquido, sal, leudante,grasa, azúcar, huevos, otros.--Características de los distintos tipos de pan.--Utensilios empleados en la elaboración del pan.--Elaboración del pan .--Establecimientos.--Clasificación de reposterías.--Conservación de alimentos.--Inocuidad y calidad de los alimentos.--Buenas prácticas de higiene.--Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA's).--Bacterias que pueden estar presentes enla repostería: coliformes totales, coliformes fecales.